La herramienta fundamental para identificar los productos sin gluten es el etiquetado.

En 2014 se estableció que tanto las marcas como empresas de hostelería debían indicar 14 alérgenos de obligada declaración en todos los alimentos. Según el reglamento, entre estos alérgenos se incluyen: «Cereales que contengan gluten como trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados a excepción de:

• jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa
• maltodextrinas a base de trigo;
• jarabes de glucosa a base de cebada
• cereales utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola

La información sobre alérgenos ahora también se debe indicar en los productos no envasados, como pueden ser los alimentos a granel.

Un alimento sin gluten no puede etiquetarse como tal a no ser que contenga menos de 20 ppm (20 partes por millón=20 mg de gluten por 100g). Pero, ¿a qué se debe esta cantidad de gluten? Se realizó un estudio donde participaron 49 adultos celíacos y se evaluaron los efectos de varias dosis de gluten (0,10 y 50). Se concluyó que 50 mg era la cantidad mínima requerida para causar daño intestinal en personas con celiaquía. Por tanto, el límite seguro para la certificación sin gluten fue de 10 mg de gluten por día.

En caso de productos de envase pequeño donde no es obligatorio mostrar el listado de ingredientes siempre debe aparecer «contiene…» seguido del alérgeno. El mensaje de «puede contener trazas de gluten» informan de que puede darse una posible contaminación cruzada.

SISTEMA DE CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS SIN GLUTEN

Los sellos encargados de la identificación de productos sin gluten son:

• Sistema de licencia europeo espiga barrada «ELS»: es el símbolo internacional «sin gluten” cuyo límite se establece en 20 ppm de gluten en el producto final. Este sello está regulado por la Sociedad de Asociaciones de Celiacos de Europa (AOECS). También se puede ver si el producto tiene avena sin gluten certificada.
• Marca de Garantía «Controlado por FACE»: Este sello lo gestiona la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) y es algo más restrictivo que el ELS ya que limita la cantidad de gluten en el producto final a 10 ppm . No obstante, solo se utilizará hasta el 31 de diciembre de 2019 sustituyendose por el Sistema de Licencia Europeo espiga barrada «ELS” para ofrecer una certificación común y equivalente en toda Europa.

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• CONSEJOS PARA COMPRAR ALIMENTOS SIN GLUTEN

• La forma más fácil es buscar las palabras “sin gluten” en la parte delantera del envase, que suelen ir acompañadas del símbolo de la espiga de trigo barrada.
• Si no estamos familiarizados con algún ingrediente es mejor no comprar el producto.
• Existen listados de productos controlados por las asociaciones que pueden servir de ayuda para conocer si un producto es apto o no.

Bibliografía:
https://www.schaer.com/es-es/a/etiquetado-alergenos-alimentos-sin-gluten